생선회 수율(살수율) 뜻, 의미 kg 당 가격뜻 알아보자

 

 

생선회 수율, 살수율 뜻 의미

우리가 회를 사러 가락시장, 노량진, 바닷가 근처 어시장에 가면 무게를 재고 kg당 얼마인지 가격을 알려준다. 

사람이 몇명이냐에 따라 몇kg 짜리를 사야하는지도 계산해야 되겠지?

회 1인 정량 (보통 아이들 100g ~ 150g, 성인 200~250g 1인분 기준으로 잡는다)

 

수율, 살수율이란 구매한 생선 1kg 잡았을 시에 회로 나오는 %를 말하는것이다.

 

1kg 광어를 구매한다고 그것을 다 회로 나오는양이 아니겠지 생선을 회치면 내장, 머리 이런것들은 버리거나 매운탕거리로 나오기 때문이다.

 

즉, 1kg짜리 광어를 구매했다면 회로 처리했을때

광어(수율,살수율은 보통 45~50%) 정도이다.

 

즉, 회로 먹는양이 500g 정도인것이다. 사람수나 이런거에 따라서 몇 kg를 할 것인지 계산해야할것이다.

 

그리고 광어는 45~50% 살수율이 나오지만 고기종류마다 살수율은 다 다르다.

대표적인 생선들로 수율, 살수율을 알려주면 아래와같다.

광어 : 45~50%

대방어 : 40%

도미(참돔,돌돔,벵에돔) : 33~35%

농어 : 35%

보리숭어,참숭어 : 30~33%

우럭 : 25~28%

 

요렇게 수율을 보면 100g당 내가 얼마에 회를 사먹었는지 알수있겠지?

 

그리고 또 하나의 팁은 왠만하면 큰놈이 살이 두껍고 기름기도 더많고 맛있다. 광어 2kg 와 3kg는 다르다 

 

kg당 금액

초짜들이 당황할 수 있는게 광어 kg당 2만원이야 하면 진짜 회가 1kg 나오는줄안다. 그것이 아니고 살아있는 생선의 무게를 기준으로 kg당 금액이 책정된것이다. 

 

광어kg당 2만원이라면

 

1kg : 2만원

2kg : 4만원

2.5kg : 5만원

 

이렇게 계산되는것이다. 그러니 저울치기로 고객들 눈탱이를 하는것이지 조금만 속여도 꽁돈 먹는거니깐 

 

 

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